吃素把握四种原则 健康饮食有益身心
更新:2021年01月18日   阅读:10098次
图片来源:凤凰网佛教 摄影:李婷

  素食在中国传统文化中已有悠久的历史,吃素早就成为了一种公认的健康饮食方式。关于吃素,吃对则对健康有很好的帮助,但吃的不对也容易导致营养摄取不足。事实上,吃素是有学问的,建议吃素者把握这四原则,让素食真正的为健康加分。

  原则一:选择食物要多样化

  虽然植物养分相当多,但是要摄取不同种类的食物,才能质量兼顾,因此,素食者每天最好摄取多种不同种类的蔬果、米饭,再加上颜色搭配的概念,选择黄、红、黑、绿、白等不同颜色的食物,这么做是因为不同颜色就代表其中含有不同的营养成份。

  原则二:注重补充特定营养成份

  吃全素的人最容易缺乏维生素B12,所以吃全素者要特别摄取海带、海藻、甜菜根等含有维他命B12的食物。此外,植物性食物裡,铁、钙的比例相对较低,所以要多摄取海带、海藻、红毛苔及红苋菜等含铁食物,以及白苋菜、芝麻、深绿色蔬菜等含钙食物。

  原则三:少吃加工食品或腌制类食物

  许多素鸡、素鸭、素鱼都是豆类加工制品,这些加工食品都是以豆类为主,常添加许多人工调味剂,以致于缺乏多样的食物成份,而腌制类食物已证实跟上消化道的恶性肿瘤有关,所以最好不要吃太多。

  原则四:注意食物搭配

  植物中的蛋白质种类比较多,但单一种食物通常无法带给人体完整的氨基酸,所以吃素的人更要注意不同种类食物的搭配,例如谷类与豆类食物应该一起食用,或是豆浆与芝麻搭配吃就是很好的组合。