日本禅意极简素食 人间至味仍是清欢
更新:2021年04月14日   阅读:10279次

  在很早很早以前,日本人是不吃肉。在公元675年,日本因为佛教传入的影响,颁布了禁肉的法令,命令全国人民禁止食肉。到了日本明治天皇的时代,在政府的宣传下,日本的民众才敢去试着吃肉,所以在日本素食料理比肉食料理早了将近几百年之久。

  日本人对于素食,也有偏执的热爱。今天一起看看日本的素食文化!

  日本饮食文化

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  公元十三世纪,禅宗中曹洞宗派的创始人道元禅师正式确立了日本素食烹饪——精进料理。宋朝的时候,道元禅师在中国修习了禅宗。他制定了一套规则,目的在于建立纯素食生活的饮食习惯,同时也作为一种训练心灵的方法。

  禅宗在日本人饮食习惯上的另一个影响体现于日本茶道。

  日本茶道房的房间格局是仿造寺院住持的房间格局而建的。茶道仪式中的食品,被日本人称做“怀石”,该词的字面意义是:胸口里的一块石头。坚持实行禁欲主义的和尚们曾经在胸口上压上炽热的石头,以抑制他们的饥饿感。后来“怀石”的意义逐渐演变为“精进料理”上的便餐,并且“怀石”对日本的饮食文化产生了巨大的影响。

  日本人在大约130年前开始吃肉,而现在由于摄入过多脂肪和肉类,以及可能存在的农药危险及添加剂的使用,使得日本人遭受着各种复杂的疾病。这种情况正在使人们寻求自然安全的食品,并且重拾日本传统的烹饪。

  1993年,出于对动物权利、全球环境问题、第三世界饥荒和人类健康等问题的关心,在日本成立了日本素食者协会(NPO)。素食者协会的成员们热心于面对这些问题,并且正在日本本国以及全球范围内努力地为这些问题而工作着。

  精进料理

  日本精進料理:极简的当季食材,却从不会食之无味。吃日本精進料理的最好去处,自然是古都京都。京都到处是寺院,精进料理自然是十分的发达与精致。

  精进料理需要预约,是因为有两大关键点,是店家恪守的规矩:

  第一,所有的素材都必须是当天采摘和制作的,要有绝对的新鲜度。有多少客人进多少料,绝不剩下过夜。

  第二,做一顿晚餐的精进料理,必须从早上开始准备。

  精进料理不使用鱼贝类和肉类,是只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴。精进料理的极意被认为“由无生有”。由于材料有局限性,所以更需要制作功夫和独特的创意。

  精进料理首重令每一种食物材料的所有部分都彻底发挥功能,纵是一粒米、一片叶、一滴汁都不能浪费,必须令食物从各种元素中得到真的味道。比如烹饪茄子时,它的茎通常被认为不能食用而被丢弃,而精进把它切成小片然后放到汤里作为一种装饰。当然,它们是可以食用的。

  精进料理的菜单永远是季节性的。

  例如,在深秋,由炖的时令蔬菜、蘑菇、坚果和树叶形状的麸(一种面筋)做成的合炊,反映出花园中彩色的秋叶、腰果和银杏。

  基本上,日本的素食,可以归类在严格的素食一项,没有牛奶,也没有蛋的成份。以新鲜的蔬菜、蔬菜的醃渍物、芝麻、豆腐、蒟蒻、菇类与味增等为最主要的食材。

  调理方式可以说是非常简单不过了,但是几样东西摆在一起,不但不会觉得单调,反而將食材的原貌彻底的表现出来,而且不油不腻,可以说是最健康的饮食。此外,永远不能让人忽略的那白米饭,香Q,每每让人吃了一碗之后,想要再加添一碗。

味增汤

  味噌汤是日本料理必不可少的佐餐汤类,味道浓郁鲜美。味噌就是黄豆做出的酱,做出来的汤都是奶白偏黄色的。 味道比较浓郁,也很鲜。

  味噌汤和米饭一样都是日本人饭桌上不可缺少的食物,特别是在寒冷的早晨,如果喝一碗热热的味噌汤,不仅是温暖了身体,也会从内心深处溢出一种充满活力的感觉。

  走在日本的街头,无论多晚,都能从街边的日式餐馆里,喝到最暖心的味噌汤。一碗味噌汤,清澈见底,只有细碎的葱花漂浮在汤面上。看似这么寡淡,用勺子轻轻一舀,汤底马上如婉转的河流般围绕上来。

  你以为它是一树梨花压海棠,不,它是垂下廉栊的回廊中,镂花的窗棱外,开始纷飞起比入冬的第一场小雪还要细小的小雪点。那是日本人最爱的雪点,他们叫它“风花”。

宇治抹茶

  世界抹茶在日本,日本抹茶在宇治,说起日本抹茶就不得不提到宇治抹茶。

  很多人以为它是个牌子,其实宇治就是一个地名,它是京都府南部的一个小城市,这里产的茶都叫宇治茶。这就跟我们的信阳毛尖、西湖龙井一个意思。

  抹茶含有丰富的营养物质以及微量元素,颗粒极细,泡沫丰富,颜色鲜亮。

  抹茶之所以会打出泡沫和茶磨密不可分。石磨运转缓慢,一台茶磨工作一个小时,生产的抹茶(Matcha)只有40克。抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”,其颗粒度为2~20微米(680~6800目),是绿茶粉的2~20倍细。这几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度。宇治抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”,这也是抹茶能够在水中悬浮的原因。

  普通粉碎机因为高温、高速、损害茶的色香味、同时因为机械粉碎,绿茶粉的颗粒为球状,所以绿茶粉很粗糙、容易沉淀、点茶时不易生成泡沫。此外,石磨奇特的温度还是抹茶的最后一道提香工序,经过石磨碾磨的抹茶有特殊的香气。

和果子

  一个和菓子,就像一个自然界。

  豆团子叫和菓子,在日本的茶文化里,是一道必不可少的点心。不同的季节,衍生出不同的和菓子。它既是一道甜点,又是一件艺术品。由煮沸小豆,捣成酥软的豆馅,再混入甜砂糖,揉捏成小小的圆团,制成美轮美奂的造型。

纳豆

  茨城县的“水户纳豆”被称为纳豆始祖之地。纳豆是日本具有代表性、但对于外国人来说又很难接受的食物。纳豆是日本常见的传统发酵食品,由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成,具有黏性。

  纳豆中含有丰富的蛋白质、维生素B6、维生素B2、维生素E、铁、食物纤维、钾、钙等。纳豆中的激酶可以安全地溶解血栓,有效预防和改善心脑血管疾病。激酶还有抑制血小板凝固的作用,可预防高血压和动脉硬化,降低胆固醇,使血流顺畅。纳豆中丰富的小分子蛋白质可有效抗疲劳、延缓衰老、预防老年痴呆症。

  在日本,纳豆被广泛食用始于江户时代。纳豆的普及和酱油进入寻常百姓家有很大关系,因为酱油被当作食用纳豆时的必备佐料。但现在,调料就丰富多了。

毛豆麻薯

  毛豆麻糬,是以麻糬米和毛豆制成,甜点系的麻糬。将煮过毛豆的薄皮去掉,放入砵中捣碎,用砂糖调味,再将蒸过的麻糬米包裹所有的毛豆。和荻饼非常相似。毛豆馅是东北的特产,在仙台是和红豆馅、芝麻馅、甜酱油馅并列的甜馅之一,配麻糬相当美味。

乌冬面

  稻庭乌冬产于秋田县稻川町稻庭地区,和香川县的“赞岐乌冬”、名古屋的“棋子面”并称为日本的三大乌冬。比一般的乌冬要细,但又比龙须面要粗,咬劲十足。与其他乌冬面相比,稻庭乌冬制作中未使用任何食用油,用淀粉作为扑粉, 在干燥前压平。为了保证其乌冬面中含有大量气泡增加口感,需要反复揉面,发酵后还要再揉面,故口感极其润滑。过去一直是给宫廷作为膳用,直到近代才走上普通百姓的餐桌。

  稻庭乌冬苗条扁平,口感顺滑,拥有大批粉丝。稻庭乌冬夏天可做成凉面,冬天则煮成热面,或者是作为秋田特产鸡肉团子锅的主食,在吃完汤锅里的东西之后加进去,类似于我们吃完火锅后再煮一份面,口感幼滑。

  正所谓[秀色可餐]

  不但每一款食物都做得如此美丽

  而且还处处体现出烹制者的用心和细致

  对于视觉艺术和食材的追求

  日本人已经到了极致

  毕竟天地间最好的东西便是大自然的馈赠

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