在很早很早以前，日本人是不吃肉。在公元675年，日本因为佛教传入的影响，颁布了禁肉的法令，命令全国人民禁止食肉。到了日本明治天皇的时代，在政府的宣传下，日本的民众才敢去试着吃肉，所以在日本素食料理比肉食料理早了将近几百年之久。
日本人对于素食，也有偏执的热爱。今天一起看看日本的素食文化！
日本饮食文化
________
公元十三世纪，禅宗中曹洞宗派的创始人道元禅师正式确立了日本素食烹饪——精进料理。宋朝的时候，道元禅师在中国修习了禅宗。他制定了一套规则，目的在于建立纯素食生活的饮食习惯，同时也作为一种训练心灵的方法。
禅宗在日本人饮食习惯上的另一个影响体现于日本茶道。
日本茶道房的房间格局是仿造寺院住持的房间格局而建的。茶道仪式中的食品，被日本人称做“怀石”，该词的字面意义是：胸口里的一块石头。坚持实行禁欲主义的和尚们曾经在胸口上压上炽热的石头，以抑制他们的饥饿感。后来“怀石”的意义逐渐演变为“精进料理”上的便餐，并且“怀石”对日本的饮食文化产生了巨大的影响。
日本人在大约130年前开始吃肉，而现在由于摄入过多脂肪和肉类，以及可能存在的农药危险及添加剂的使用，使得日本人遭受着各种复杂的疾病。这种情况正在使人们寻求自然安全的食品，并且重拾日本传统的烹饪。
1993年，出于对动物权利、全球环境问题、第三世界饥荒和人类健康等问题的关心，在日本成立了日本素食者协会（NPO）。素食者协会的成员们热心于面对这些问题，并且正在日本本国以及全球范围内努力地为这些问题而工作着。
精进料理
日本精進料理：极简的当季食材，却从不会食之无味。吃日本精進料理的最好去处，自然是古都京都。京都到处是寺院，精进料理自然是十分的发达与精致。
精进料理需要预约，是因为有两大关键点，是店家恪守的规矩：
第一，所有的素材都必须是当天采摘和制作的，要有绝对的新鲜度。有多少客人进多少料，绝不剩下过夜。
第二，做一顿晚餐的精进料理，必须从早上开始准备。
精进料理不使用鱼贝类和肉类，是只用豆制品、蔬菜和海苔等植物性食品做成的菜肴。精进料理的极意被认为“由无生有”。由于材料有局限性，所以更需要制作功夫和独特的创意。
精进料理首重令每一种食物材料的所有部分都彻底发挥功能，纵是一粒米、一片叶、一滴汁都不能浪费，必须令食物从各种元素中得到真的味道。比如烹饪茄子时，它的茎通常被认为不能食用而被丢弃，而精进把它切成小片然后放到汤里作为一种装饰。当然，它们是可以食用的。
精进料理的菜单永远是季节性的。
例如，在深秋，由炖的时令蔬菜、蘑菇、坚果和树叶形状的麸（一种面筋）做成的合炊，反映出花园中彩色的秋叶、腰果和银杏。
基本上，日本的素食，可以归类在严格的素食一项，没有牛奶，也没有蛋的成份。以新鲜的蔬菜、蔬菜的醃渍物、芝麻、豆腐、蒟蒻、菇类与味增等为最主要的食材。
调理方式可以说是非常简单不过了，但是几样东西摆在一起，不但不会觉得单调，反而將食材的原貌彻底的表现出来，而且不油不腻，可以说是最健康的饮食。此外，永远不能让人忽略的那白米饭，香Q，每每让人吃了一碗之后，想要再加添一碗。
味噌汤是日本料理必不可少的佐餐汤类，味道浓郁鲜美。味噌就是黄豆做出的酱，做出来的汤都是奶白偏黄色的。 味道比较浓郁，也很鲜。
味噌汤和米饭一样都是日本人饭桌上不可缺少的食物，特别是在寒冷的早晨，如果喝一碗热热的味噌汤，不仅是温暖了身体，也会从内心深处溢出一种充满活力的感觉。
走在日本的街头，无论多晚，都能从街边的日式餐馆里，喝到最暖心的味噌汤。一碗味噌汤，清澈见底，只有细碎的葱花漂浮在汤面上。看似这么寡淡，用勺子轻轻一舀，汤底马上如婉转的河流般围绕上来。
你以为它是一树梨花压海棠，不，它是垂下廉栊的回廊中，镂花的窗棱外，开始纷飞起比入冬的第一场小雪还要细小的小雪点。那是日本人最爱的雪点，他们叫它“风花”。
世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治，说起日本抹茶就不得不提到宇治抹茶。
很多人以为它是个牌子，其实宇治就是一个地名，它是京都府南部的一个小城市，这里产的茶都叫宇治茶。这就跟我们的信阳毛尖、西湖龙井一个意思。
抹茶含有丰富的营养物质以及微量元素，颗粒极细，泡沫丰富，颜色鲜亮。
抹茶之所以会打出泡沫和茶磨密不可分。石磨运转缓慢，一台茶磨工作一个小时，生产的抹茶(Matcha)只有40克。抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”，其颗粒度为2～20微米(680～6800目)，是绿茶粉的2～20倍细。这几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度。宇治抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”，这也是抹茶能够在水中悬浮的原因。
普通粉碎机因为高温、高速、损害茶的色香味、同时因为机械粉碎，绿茶粉的颗粒为球状，所以绿茶粉很粗糙、容易沉淀、点茶时不易生成泡沫。此外，石磨奇特的温度还是抹茶的最后一道提香工序，经过石磨碾磨的抹茶有特殊的香气。
一个和菓子，就像一个自然界。
豆团子叫和菓子，在日本的茶文化里，是一道必不可少的点心。不同的季节，衍生出不同的和菓子。它既是一道甜点，又是一件艺术品。由煮沸小豆，捣成酥软的豆馅，再混入甜砂糖，揉捏成小小的圆团，制成美轮美奂的造型。
茨城县的“水户纳豆”被称为纳豆始祖之地。纳豆是日本具有代表性、但对于外国人来说又很难接受的食物。纳豆是日本常见的传统发酵食品，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成，具有黏性。
纳豆中含有丰富的蛋白质、维生素B6、维生素B2、维生素E、铁、食物纤维、钾、钙等。纳豆中的激酶可以安全地溶解血栓，有效预防和改善心脑血管疾病。激酶还有抑制血小板凝固的作用，可预防高血压和动脉硬化，降低胆固醇，使血流顺畅。纳豆中丰富的小分子蛋白质可有效抗疲劳、延缓衰老、预防老年痴呆症。
在日本，纳豆被广泛食用始于江户时代。纳豆的普及和酱油进入寻常百姓家有很大关系，因为酱油被当作食用纳豆时的必备佐料。但现在，调料就丰富多了。
毛豆麻糬，是以麻糬米和毛豆制成，甜点系的麻糬。将煮过毛豆的薄皮去掉，放入砵中捣碎，用砂糖调味，再将蒸过的麻糬米包裹所有的毛豆。和荻饼非常相似。毛豆馅是东北的特产，在仙台是和红豆馅、芝麻馅、甜酱油馅并列的甜馅之一，配麻糬相当美味。
稻庭乌冬产于秋田县稻川町稻庭地区，和香川县的“赞岐乌冬”、名古屋的“棋子面”并称为日本的三大乌冬。比一般的乌冬要细，但又比龙须面要粗，咬劲十足。与其他乌冬面相比，稻庭乌冬制作中未使用任何食用油，用淀粉作为扑粉， 在干燥前压平。为了保证其乌冬面中含有大量气泡增加口感，需要反复揉面，发酵后还要再揉面，故口感极其润滑。过去一直是给宫廷作为膳用，直到近代才走上普通百姓的餐桌。
稻庭乌冬苗条扁平，口感顺滑，拥有大批粉丝。稻庭乌冬夏天可做成凉面，冬天则煮成热面，或者是作为秋田特产鸡肉团子锅的主食，在吃完汤锅里的东西之后加进去，类似于我们吃完火锅后再煮一份面，口感幼滑。
正所谓［秀色可餐］
不但每一款食物都做得如此美丽
而且还处处体现出烹制者的用心和细致
对于视觉艺术和食材的追求
日本人已经到了极致
毕竟天地间最好的东西便是大自然的馈赠
本期编辑 | Legend