剩菜剩饭吃不吃呢 哪些应该及时倒掉
更新:2023年12月01日   阅读:10037次

  2023年进入倒计时最后一个月,天气也越来越冷了,是不是总想吃点热乎乎的美食?可一不小心没有吃完怎么办?面对剩菜,丢了可惜,继续吃又担心饮食安全,到底是吃还是不吃呢?剩菜有哪些危害呢?

  从科学的角度来说,放置8-10小时的菜,都属于剩菜范畴。剩菜长时间存放,易被漂浮在空气中的致病菌污染,即使是存放在冰箱里,也仍然有细菌存在,比如志贺氏菌属(痢疾杆菌),它们可在冰块中生存3个月。如果食用时未得到充分加热,这些细菌和它们产生的有害物质,很有可能进入人体,引起腹痛腹泻、恶心呕吐、发热等食物中毒症状。

  虽然通过100℃的高温加热,可杀灭大多数细菌、病毒和寄生虫,但对于细菌产生的毒素和有害物质,加热也不能去除它们。如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素,可忍受100℃的温度30分钟,还能抵抗胃肠道中的蛋白酶。

  这些剩菜要倒掉

  第一种常温久放的蔬菜。蔬菜尤其是叶菜(大白菜、上海青、油麦菜等),放置过久或刚腌制不久,均可引起亚硝酸盐含量增加。《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定,亚硝酸盐在腌渍蔬菜中的最高限量为20毫克/千克,而24小时后,在25℃下放置的叶菜,其亚硝酸盐含量已远超出标准。

  第二种凉拌菜。凉拌菜比熟菜有更多微生物,即使是在4℃的环境中,这些菜品里的微生物仍然在增殖。凉拌菜易受到大肠杆菌、单核细胞增生李斯特菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和蜡样芽孢杆菌的污染,这些病菌(除金黄色葡萄球菌外)均可通过高温杀灭。

  第三种鸡蛋。沙门氏菌、大肠杆菌、李斯特菌等多种致病菌,可通过蛋壳的气孔侵入蛋内,特别是溏心蛋,这种蛋杀菌不彻底,隔夜放置就会变成致病菌的温床。蒸煮8-10分钟后“熟透”的鸡蛋,才可在低温密封的环境下储存。